香蕉是熱帶、亞熱帶水果，貯運中即怕凍又怕熱，對低溫很敏感，若存放在低于11℃下的貯藏冷庫中會(huì )導致果實(shí)遭受冷害，果面變黑，果心變硬，果實(shí)不能正常成熟。但過(guò)高溫度也會(huì )對它造成傷害。當溫度超過(guò)26℃時(shí)，果實(shí)成熟時(shí)無(wú)法正常轉黃，當溫度超過(guò)35℃時(shí)，就會(huì )引起高溫燙傷，使果皮變黑，果肉糖化，失去商品價(jià)值最適貯溫為12—13℃,西谷公司深圳冷庫建設廠(chǎng)家專(zhuān)業(yè)香蕉冷庫建設、水果保鮮庫設計、業(yè)務(wù)咨詢(xún)4000660810。
    香蕉是對氣調冷庫貯藏反應極好的果品，適宜的氣體成分為氧2%—4%，二氧化碳3%—5%。香蕉是一種呼吸躍變型的水果，對乙烯非常敏感，極微量的乙烯即可啟動(dòng)并促進(jìn)香蕉的成熟。引起香蕉腐爛變質(zhì)的病蟲(chóng)害很多。在栽培過(guò)程中，果實(shí)在田間生長(cháng)發(fā)育期間，有的病菌侵入后往往潛伏下來(lái)，直到保鮮后期或果實(shí)成熟過(guò)程才發(fā)病。有些是在采收及采后由傷口侵入，等到香蕉催熟時(shí)一并發(fā)生導致腐爛變質(zhì)。